Эксперт Костюченко объяснила сохранение советских технологий в ГОСТе белого хлеба
В России с 1 апреля начнет действовать новый государственный стандарт на белый хлеб. Документ утвердил Росстандарт. Он касается продукции из пшеничной муки и фактически обновляет нормы, действовавшие с советских времен.
Согласно новому ГОСТу, производители смогут выпекать подовый хлеб овальной формы. Допускается выпуск как целого изделия, так и его части, а также нарезка на ломти или горбушки. Для производства по-прежнему используют муку высшего, первого и второго сортов.
Изменения коснулись и веса продукции. Теперь хлеб может весить менее 0,5 килограмма — от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Конкретную массу определяет производитель.
Максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи осталось прежним — не более десяти часов. А вот обязательный срок реализации, который ранее составлял 24 часа, из документа исключили. При этом даны рекомендации: для неупакованного хлеба — 24 часа, для упакованного — до трех суток. Окончательный срок годности производитель устанавливает самостоятельно, учитывая способ упаковки и особенности производства.
В перечне сырья изменений нет. В состав входят пшеничная мука одного из трех сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, соль и сахар. Разрешено использовать пищевые добавки из категорий «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты.
Документ также закрепляет требования к мякишу, внешнему виду, упаковке и маркировке продукции.
Новый стандарт заменит ГОСТ 1986 года. Его приняли не только в России, но и в Армении, Белоруссии, Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане.
Председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко пояснила RT, что речь идет об актуализации прежнего документа. По ее словам, рецептура и технологии не изменились.
Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию,
— уточнила она.Ранее «Краснодарские известия» писали, с 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ заменит стандарт, действовавший с 1986 года.
Национальный стандарт определяет состав, технологию, вкус и даже внешний вид медового десерта. Теперь чак-чак стал официально регламентированным продуктом.
