Как определить горбушу с икрой в магазине. Мой действенный способ
В рыбных отделах преобладают особи мужского пола, но при должной внимательности можно найти настоящий «клад» — самку с ценной икрой.
Всего одна такая рыба даст вам:
До 200 г свежей икры для засолки
Более нежное мясо по сравнению с самцами
Дополнительный источник полезных омега-3 кислот
5 главных отличий самки от самцаФорма головы
♀ Округлая, с плавными линиями
♂ Угловатая, с выраженным «подбородком»
Челюстная линия
♀ Ровная, без изгибов
♂ Имеет характерный «крюк» в нижней части
Зубы
♀ Мелкие, почти незаметные
♂ Крупные клыкообразные зубы
Окрас
♀ Серебристый, с бледными полосами
♂ Яркие розовые оттенки на боках
Телосложение
♀ Плавные обводы тела
♂ Более «угловатый» силуэт
Как проверить наличие икрыДля охлажденной (не замороженной) рыбы:
Аккуратно приподнимите жабры
Осмотрите брюшную полость — у самок она более объемная
Легко надавите на брюшко по направлению к хвосту
При наличии икры почувствуете плотные зернышки
Важно: Не давите слишком сильно — можно повредить продукт.
Какие виды лучше выбиратьГорбуша (июль-сентябрь)
До 200 г икры с особи
Ярко-оранжевые крупные икринки
Кета (август-октябрь)
Крупная икра (до 7 мм)
Насыщенный янтарный цвет
Нерка (май-июль)
Икра с пикантной горчинкой
Темно-красный оттенок
Советы по выборуПокупайте целые тушки, а не филе
Оптимальный размер — 40-50 см
Лучшее время для покупки — утро
Обращайте внимание на жабры (должны быть ярко-красными)
Проверяйте упругость мяса (при надавливании не должно оставаться вмятин)
Что делать с находкойАккуратно извлеките ястыки (мешочки с икрой)
Промойте под холодной водой
Для засолки используйте:
60 г соли на 1 кг икры
5 г сахара (по желанию)
Охлаждение в течение 12 часов
Примечание: Свежая икра хранится в холодильнике не более 2 суток, соленая — до 5 дней.
Освоив эту нехитрую науку, вы сможете не только сэкономить на деликатесе, но и получить настоящее удовольствие от «рыбной охоты» в обычном супермаркете. Главное — терпение и внимательность, пишет источник.
