Шеф-повар раскрыл секреты идеального пюре
Донецк, 4 ноя — ДАН. Идеальное картофельное пюре — нежное, воздушное, с легкой крупинчатой текстурой и сливочным обволакивающим вкусом. О том, как его правильно приготовить и не наломать дров в процессе, aif.ru рассказал шеф-повар Александр Русаков.
Картофель не нужно запекать, как рекомендуют некоторые, все куда проще — очистите его и отварите в кипятке до готовности. При проколе картофель должен быть мягким.
Сваренный картофель рекомендуется подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Если жидкость останется, при взбивании вода вступит в реакцию с крахмалом и получится клейстер, если воды будет много — кисель. Пюрировать нужно сухой картофель.
Для этого необходимо поставить кастрюлю с картошкой на огонь и подсушить клубни.
Картофель надо протереть через сито — в таком случае получится максимально нежная и однородная текстура. Категорически не рекомендуется использовать блендер. Он превратит блюдо в клейстер. В домашних условиях допустимо использовать миксер, но только после протирания.
К протертому картофелю добавьте растопленное и горячее сливочное масло. Это условие является обязательным. На 1 кг картофеля нужно примерно 100 граммов масла.
После добавления масла пюре взбивается венчиком. Это придаст пюре воздушность.
В домашних условиях к картофельному пюре можно добавить немного горячего молока и одно сырое взбитое яйцо. Взбейте венчиком пюре перед подачей.
Пюре в ресторане готовят заранее. Картофель протирается, затем добавляется горячее масло, затем все это взбивается. Разогревают с добавленным горячим молоком и маслом.
